ワインの保存方法、基本の6つを踏まえて、さらにプラスアルファを覚えておくと便利です。
細かな点を注意することで、ワインの保管も盤石になります。

繊細なワイン、ナチュラルワインの保管は細心の注意を

タンニンを多く含む赤ワインは、比較的保管がしやすいといわれています。
一方、白ワインやスパークリングワインは繊細で、酸化に弱いタイプも少なくありません。

亜硫酸が添加されていない、あるいは少なめのナチュラルワインも、保管場所の環境の変化を受けやすいという性質があります。
特に温度の設定に気を配り、14℃以上を心がけるのがベターです。

ワインを保存するときのポジション

ワインを保管するときのポジションは、基本的に横置き。これは、コルク栓を乾燥させないためです。
コルク栓がワインの液体と常に接していることで、ワインの酸化予防につながります。

横置きにしても、角度によってはコルク栓と液体が接触できないこともあります。
また、いかり肩のボルドータイプのボトルだと、肩の部分に液体がたまってしまう角度もあります。コルクが常に湿っている状態を意識して、真横に置くようにしましょう。

ワインを保管するときの高さ

細心の注意を払ってワインを保管するのならば、棚の高さも意識してみましょう。これは保管場所の温度差を活用するためです。

温かい空気は、上へ行く性質があります。棚の高い部分には、より高い温度の保管が望ましい赤ワインを置き、低温の保温がベターな軽めの白ワインは床に近い下方へ。

こうすることで、飲用時の適温に近くなり、おいしくワインを飲むことができます。

ワイン保存におけるNG

適切なワインの保管場所が見つからない場合、安易に冷蔵庫に入れてしまう方もいるかもしれません。
一定の温度が保てるように見えて、冷蔵庫には盲点が多数あり。開閉が頻繁な冷蔵庫は、実は温度が一定しないのです。

急速冷凍のために熱い料理を入れたり、においのある料理や食材も同居していたりするため、保存のための環境が安定しません。
ワインの大敵となる要素が多いため、冷蔵庫での保管はNGです。

また、段ボールに入れて保管するのも、おすすめできません。
湿度の高さが保管条件になっているため、水分が付着した段ボールはカビやすくなります。カビの発生によって、ワインに悪臭が浸透してしまうことも。紙類の扱いには気を付けるようにしましょう。

温度差による香りや甘みに注目

ワインは生き物。保管されている環境の影響を受けるのは避けられません。

保管場所は10～15℃に保つのが保存の条件ですが、細かくいえば、低めの温度と高めの温度によって、保存中に以下のような変化が起こることも覚えておきましょう。

開栓したワイン、飲みきれずに保管しなくてはならないこともあります。開栓後のワインの保存にはどのような点に留意すべきなのでしょうか。
ワインの種類別の飲み頃とともに、開栓後のワインの保存方法を説明します。

赤・白・ロゼ・スパークリングワインの飲み頃

一般論ですが、ワインは種類によって飲み頃が異なります。
あくまで傾向ですが、常識として覚えておくと便利です。

ベストな飲み頃
軽めの赤ワイン：4～6年
力強い赤ワイン：10～15年
軽めの白ワイン：2～5年
力強い白ワイン：5～10年
貴腐などの甘口ワイン：5～10年

スパークリングワインは、タイプによって飲み頃が異なります。
フレッシュなうちに飲むほうがおいしいものもあれば、数年の熟成で味が落ち着く種類もあります。購入時に確認するとよいでしょう。

白ワインは10年以上、赤ワインは20年以上経つと、味が下り坂になることが多いようです。長く熟成することだけがよいわけではありませんのでご注意を。

開栓したワインの保存期間

開栓したワインが飲みきれない。よくあることです。
まずは、開栓したワインのおいしく飲める保存期間を説明します。

赤ワイン：3～5日
白ワイン：2～3日
甘口ワイン：3～7日
スパークリングワイン：1日

これはあくまで目安です。それぞれのワインの性質に合わせて、飲みきるようにしましょう。

開栓したワインの保存方法

開栓してしまったワインを保存するには、

・しっかり栓をして密封
・ボトルは立てて保存

の2つが基本です。

密封するためにはいくつかの方法があります。

① コルク栓を使う
抜いたコルク栓を捨てずに、保存用にとっておきましょう。コルクにラップをまくと、より密閉性が高まります。

② ラップを使う
コルク栓を捨ててしまったりなくしたりした場合は、ラップを使う方法もあります。ラップをかけて輪ゴムで止めるだけですので、密閉は完全ではありません。早めに消費することをおすすめします。

③ 専用ストッパーを使う
市販の専用ストッパーは、瓶口にしっかりとフィットするのでとても便利。シリコンタイプから酸化防止機能が付いたものまで、さまざまな種類が売られています。
ボトル内を加圧して品質を守るスパークリングワインに特化したストッパーもありますので、ぜひ活用してみてください。

④ 真空ポンプ機能を使う
ストッパーの中には、酸化の原因となる空気を吸い出すタイプもあります。ワインの鮮度を守ってくれる真空ポンプのストッパー、1つ持っていると便利です。

未開栓のワインボトルは横置きが基本ですが、開栓後は立てて保存します。空気に触れる面を少なくするためです。
残っているワインの量が少ないほど酸化が早く進みますので、少量が残ってしまった場合はミニサイズの容器に移すなどの工夫をしましょう。

開栓したワインはなぜ早めの消費が好ましいのか

開栓後のワインの保存のポイントとなるのが酸素。ワインは酸素と接触することで、化学反応を起こし、風味が変化していきます。

ワインを開栓した後、空気になじませる「エアレーション」という動作があります。長い間密閉され閉じていた香りや味を引き出すために、酸素に触れさせることを指します。

ワインは開栓した瞬間から変化が始まっているため、酸素に長くなじませすぎることでデメリットを引き出してしまうこともあります。エアレーションを経てまろやかになったワインは、ベストな時間を過ぎると酸味を帯びるようになることも。
ワイン独特のフルーティーな味わいが酸味によって損なわれてしまうことから、早めの消費が望ましいのです。

風味が落ちてしまったワインの利用法

どんなに注意していても、ワインの味が落ちてしまうことは免れません。飲んでもおいしくないなと思ったら、別の活用をするという手があります。

・料理の隠し味に使う
カレーやシチュー、すき焼きなどに、味が落ちてしまったワインを使うと、コクのある味わいになります。煮込み料理がグレードアップ、大人の味わいに。

・ホットワインにする
柑橘系のフルーツやシナモンを加えて、ホットワインにするのもおすすめ。欧米ではクリスマスマーケットのお供として人気のホットワイン、自家製は格別に美味になります。

・サングリアにする
スペインのレシピとして有名なサングリア。オレンジやイチゴ、モモ、リンゴをワインに漬ければ簡単にできるドリンクです。ミントやシナモンでアクセントを付けてぜひ！

・ワインビネガーにする
ワインと生酢を4：1の割合で混ぜると、自家製ワインビネガーの出来上がり。ドレッシングやマリネにするとワインの風味を楽しめます。もちろん、料理の隠し味としても使えとても便利。