豚バラブロックのオレンジ煮

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豚バラブロックを焼いてオレンジとオレンジジュースで煮たものです。
簡単ですが、クリスマスやお正月、大勢で輪になる食事にはもってこいです。
オレンジの果実感が白ワインにも赤ワインにも合います。
（調理時間30分以下）

材料

2人前

豚バラブロック・・・・・・・・・・・・・・400g
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
パプリカ（赤）・・・・・・・・・・・・・・１個
オレンジ・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
オレンジジュース果汁100％　・・・・・・・・300ml
にんにく　・・・・・・・・・・・・・１かけ
白ワイン　・・・・・・・・・・・・・・・・120ml
エキストラバージンオリーブオイル・・・・・・大さじ３
ローリエ・・・・・・・・・１枚
ローズマリー　・・・・・・・・・・・２本
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・少々
ピンクペッパー、ディジョン・マスタードお好みで

作り方

① 肉は使用する１時間前には冷蔵庫より取り出し常温に。両面に塩をして、おいておく。

　（塩を振ることにより、お肉より余計な水分が出てきます。）

　キッチンペーパーで水分をよくとりましょう。これをすることで余計な水分と臭みが取れます。

② たまねぎは、くしぎり。オレンジは7mmほどの輪切り。にんにくはスライスする。

③ 煮込む鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れてから鍋を弱火で熱して、オイルにニンニクの香りを移す。（ニンニクがこげないように注意。）

　その後、ブロック肉に白コショウを振り、鍋に脂身から火を入れ、全体に焼き色を付けたら一度鍋から取り出す。

④ たまねぎ、（パプリカ）を入れさっと炒める。

⑤ 豚肉を戻し、鍋を熱して白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

⑥ オレンジジュース、輪切りにしたオレンジ、ローリエ、ローズマリーを入れ、3時間ほど煮込む。

　（最後30分前くらいにパプリカを入れると、くたっとなりすぎず、食感が残ります）

⑦ 最後に塩・白コショウをし、味を調えてできあがりです。

⑧ お皿に盛り、軽く黒コショウ、ピンクペーパーをあしらい、お好みでディジョン・マスタードと共にお召し上がりください。

煮込む鍋は、ストウブを使用しています。

【ポイント】

・美味しく作るには、上質な油を選ぶこと。

・肉は冷蔵庫から取り出し常温に戻してから、塩を振り水分を出させること

・豚かたまり肉が分厚い場合、厚さにも寄りますが、５分程度加圧時間を延ばしてください。

レシピ
監修者

吉田　順子（よしだ　じゅんこ）

日本ソムリエ協会認定ソムリエ

食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいものが好き。ワインもそのひとつ。お料理とお酒の楽しみ方、マリアージュを追求し、日々のご家庭での食卓が楽しく、美しくなるよう、様々な角度から提案をしていきます。

【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイルジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会認定講師

マリアージュ
ワンポイント

お料理にワインを合わせるとき、「赤には肉、白には魚介類」という言葉を耳にしたことがあるのではないでしょうか？お料理とワインの合わせ方のとっても簡単なポイントとしては、「ワインとお料理の色を合わせる」ということです。食材、お料理に使っているソースの色などからワインを合わせると、非常に大雑把に聞こえるかもしれませんが、だいたいうまくいくマリアージュのセオリーです。逆を言うと、マグロのような赤身のお魚には、ピノ・ノワール等の軽めの赤のほうが合います。（ぜひ、やってみてください。）豚肉は白身でほんのりピンク色なので、白ワインやロゼワインは合うのです。このお料理は豚肉の替わりに鶏もも肉でもよいでしょう。脂身でボリューム感を感じるバラ肉ですが、ローズマリーの香りとオレンジを加えることで清涼感と複雑味が増します。ワインのアロマや味わいに柑橘系のニュアンスがあり、樽熟成もしていますので、果実味と複雑味、ボリューム感が寄り添い、ぺろっといただけます。

しっかりコクのあるワインには、生やシンプルな調理方のお料理より、油や火を使い、ある程度ボリューム感あるお料理のほうが合います♪