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あさりと菜の花のカラスミパスタ
カラスミの芳醇な塩気と旨味、あさりの出汁、そして菜の花のほのかな苦味が絶妙に調和した、おもてなしにもぴったりの贅沢なパスタです。仕上げのパウダーだけでなく、スライスしたカラスミを加えることで、よりリッチな食感と風味を楽しめます。
（調理時間：15分以下）＊下茹での時間は含まず
材料
2人前
- スパゲッティ（1.6mm前後）・・・・・・・・・・・160g
- あさり（砂抜き済み）・・・・・・・・・・・200g
- 菜の花（またはお好みの青菜）・・・・・・・・・・・1/2束
- カラスミパウダー：大さじ2〜3・・・・・・・・・・・（お好みの量）
- カラスミ（ブロック・スライス用）・・・・・・・・・・・適量（あれば）
- にんにく・・・・・・・・・・・1片（みじん切り、または潰す）
- 輪切り唐辛子・・・・・・・・・・・少々
- 白ワイン・・・・・・・・・・・50ml
- オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ３（お好み）
- 塩・・・・・・・・・・・適量（別途パスタ茹で用 ：湯に対して1%の濃度）
【材料】（2人分）
作り方
1. 下準備をする 菜の花は食べやすい長さに切ります。カラスミ（ブロック）を使う場合は、薄くスライスしておきます。にんにくはみじん切り（または包丁の腹で潰して香りを出しやすく）にします。
2. パスタを茹でる 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（お湯に対して1%の量）を加え、パスタをパッケージの表示時間より1分短めに茹で始めます。茹であがりの1分前に菜の花を同じ鍋に入れ、一緒に茹で上げます。
3. ソースを作る フライパンにオリーブオイルとにんにく、輪切り唐辛子を入れて弱火にかけます。じっくりと香りを引き出し、にんにくが色づいてきたらあさりを加えます。
4. 白ワインで蒸す 中火にし、白ワインを回し入れます。すぐにフタをして、あさりの口が開くまで2〜3分ほど蒸し煮にします。あさりの口が開いたら火を止め、フタを外します。
5. 仕上げる 茹であがったパスタと菜の花、茹で汁（大さじ2〜3ほど）をフライパンに加えます。再び弱火にかけ、ソースとパスタをよく和えながら全体を馴染ませます（オイルと茹で汁が混ざり合って少しとろみがつくまで）。
6. 盛り付け 器にバランスよく盛り付け、上からカラスミパウダーをたっぷりと振りかけます。お好みでスライスしたカラスミを飾り、仕上げにエキストラバージンオリーブオイル（分量外）をひと回しして完成です。
【ポイント】
1. 「カラスミの量」で塩加減をコントロールする
カラスミはそれ自体に強い塩気と旨味を持っています。そのため、パスタを茹でる時の塩はいつもより「少し控えめ（お湯に対して0.6〜0.8%程度）」にするのが失敗しないコツです。ソースの段階では塩は一切足さず、仕上げのカラスミの塩気だけで全体の味を完成させるイメージを持つと、しょっぱくなりすぎず上品に仕上がります。
2. 「茹で汁」でしっかり乳化させる
カラスミのパウダーは水分を吸いやすいため、パスタがパサつきがちになります。パスタをフライパンに移す際、あさりの出汁とオリーブオイル、そして「パスタの茹で汁（大さじ2〜3）」をフライパンの中でぐるぐると素早く混ぜ合わせ、少しとろみのあるソース（乳化）を作ってからパスタに絡めてください。これでカラスミがパスタ全体に滑らかに馴染みます。
3. 火を止めてからカラスミを加える（ここが一番重要！）
カラスミは熱に弱く、火を通しすぎるとせっかくの芳醇な磯の香りが飛び、魚臭さ（生臭さ）が強調されてしまいます。
カラスミパウダーをお皿に盛り付けた後に振りかけるのはもちろんですが、もしフライパンの中で全体に和えたい場合も、必ず「火を完全に止めてから」投入して余熱で絡めるようにしてください。
⚠️ 気を付けること（やりがちな失敗）
にんにくを焦がさない
カラスミの繊細な風味を楽しみたいので、にんにくは焦がさないように弱火でじっくり香りをオイルに移してください。焦げると苦味がカラスミの邪魔をしてしまいます。
白ワインのアルコールはしっかり飛ばす
あさりを蒸すときの白ワインは、フタをする前に中火で一度シュワっと沸騰させてアルコールを飛ばします。アルコール分が残ると、カラスミの風味と喧嘩してトゲのある味になってしまいます。
仕上げに、ちょっと良い「エキストラバージンオリーブオイル」を回しかけると、カラスミの香りがさらに引き立ちますよ。極上の一皿になりますように！
レシピ
監修者
吉田 順子（よしだ じゅんこ）
日本ソムリエ協会認定 ソムリエ・エクセレンス
食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいものが好き。ワインもそのひとつ。お料理とお酒の楽しみ方、マリアージュを追求し、日々のご家庭での食卓が楽しく、美しくなるよう、様々な角度から提案をしていきます。
【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイル ジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会 認定講師
マリアージュ
ワンポイント
★ ワインと合わせるポイント
カラスミの濃厚な海の旨味と塩気、あさりの磯の香りに合わせるなら、やはり「コクのある白ワイン」や「すっきりとした辛口のスパークリングワイン」がベストマッチ。
特に、海の近くで造られるワインは塩気を感じるミネラル感が豊富で、カラスミやあさりの旨味を引き立ててくれます。
また、菜の花の心地よい苦味には、ほんのりハーブのような爽やかさを持つ品種もよく合います。
≪おすすめのワイン タイプ≫
ソーヴィニヨン・ブラン（爽やかなハーブ感が菜の花の苦味と調和します）
ヴェルメンティーノ（イタリア・サルディーニャ島などの白ワイン。豊かなミネラル感とほんのりとした塩気がカラスミに寄り添います）
リアス・バイシャス（アルバリーニョの肉厚な果実味、キリっとした酸味、塩味、ミネラル感と調和します）
辛口のスパークリングワイン（プロセッコやカヴァなど）（泡がカラスミのオイル感をリフレッシュし、次の一口を美味しくさせます）
2026.7.2 公開
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