飲めるサーモンのコンフィ

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コンフィにすることで、生のお刺身よりトロトロ。濃厚な味わいに♪
「コンフィ」とは、油に食材を浸してじっくりと煮るフランス料理の製法のことで、また、この製法で作られた料理のこともコンフィと呼ばれます。
現在のような冷凍技術が発展していなかった時代に、肉を長期間保存するために編み出された方法だといわれています。低温で時間をかけて煮るため肉がパサパサにならず、しっとりとジューシーに仕上がるのが特徴です。

少々の手間と時間がかかりますが、おうちでも楽しめるとっても簡単でおしゃれに見えるメニューです♪
春に、さくらの時期に、飲んでほしいピンクが美しいロゼワインと合わせて。
（調理時間20分以下）

材料

2人前

サーモン(お刺身用・身厚がおすすめ)……300g/li>
にんにく……1かけ
タイム……2枝
ディル……2~3枝（なくてもOK）
エキストラバージンオリーブオイル……30～50ml

＜ソミュール液＞

水（ソミュール液）……400ml
塩（ソミュール液）……40ml
砂糖（ソミュール液）……20ml

＜付け合わせサラダ＞

紫玉ねぎ……1/2個
人参……1/3本　　　　　
セロリ……1/2本　　　　　
レモンの皮……少々　　　　　
・ホワイトバルサミコ酢……30ml
・エキストラヴァージン・オリーブオイル……50ml　　
・塩……適量
・白コショウ……適量

＜ソース＞

スイートバジル……20枚（3~4枝）
エシャロット……1/2個　＊なければ玉ねぎ
・ホワイトバルサミコ酢……適量
・エキストラヴァージン・オリーブオイル……5~10ml

作り方

【１】ソミュール液を作る。（ボウルに水、塩、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる）サーモンの血合いの部分を切取り除く。サーモンを浸し、キッチンペーパーをのせて冷蔵庫で1時間〜2時間寝かせる。

【２】サーモンを丸く棒状になるよう成形する（形成しなくてもOK）サーモンを取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ったらラップで2重に棒状に包み成形する。ラップに数か所、包丁などで小さな穴を開ける。

【３】サーモンを調味料袋に入れるタイム、皮付きのまま砕いたにんにく、サーモン、オリーブオイルを調味料袋に入れて空気を抜いて袋の口を閉じる。

【４】コンフィする鍋にお湯を沸かし、材料を入れた調味料袋を入れて、40〜45度の間をキープして30分〜1時間コンフィする。

【５】付け合わせの野菜を切る紫玉ねぎ、人参、セロリを千切りし、流水につけてエグみを取る。

【６】スイートバジルのソースを作るスイートバジルとエシャロットをみじん切りにし、ホワイトバルサミコ少々、オリーブオイル、塩、白コショウを加えて混ぜ合わせる。

【７】サーモンを冷水で締めるサーモンをお湯から引き揚げたら、冷水で締める。

【８】レモンを千切りするレモンの皮を剥き、薄くスライスしたら千切りする。パセリも千切りする。

【９】サーモンを切るサーモンを取り出し、半分に切る。

【１０】サラダを作るボウルに千切りした新玉ねぎ、人参、セロリパセリ、レモンの皮を入れて塩、EVオリーブオイル、白胡椒、バルサミコ酢を加えてよく混ぜ合わせる。

【１１】仕上げるお皿にスイートバジルベースのソースを円形に塗り、その上にサーモンをのせサラダを盛り付ける。・お好みでサーモンの上にクリームチーズ、黒生粒コショウを盛る。

【ポイント】

・美味しく作るには、上質な油を選ぶこと。

・低温をキープすること（サーモンに火が入ってしまうので、45度以上にしない。）

・コンフィしてから、最低でも2～３時間は冷蔵庫で休ませること。

＊理想はひとばん置いておく。

レシピ
監修者

吉田　順子（よしだ　じゅんこ）

日本ソムリエ協会認定ソムリエ

食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいものが好き。ワインもそのひとつ。お料理とお酒の楽しみ方、マリアージュを追求し、日々のご家庭での食卓が楽しく、美しくなるよう、様々な角度から提案をしていきます。

【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイルジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会認定講師

マリアージュ
ワンポイント

ロゼワインは近年大人気。お料理との組み合わせも万能で、どんなお食事にも合わせやすいワインです。今回のマリアージュのポイントは、簡単な方法としてあげたコツ『色合わせ』です。

同じピンク色のサーモンと、ロゼはとっても相性がよいのです。サーモンは脂がのって濃厚な味わいなので、お好みで、レモンを絞ったり、上の写真のようにクリームチーズと一緒にいただいてもGOOD。クリームチーズの酸味としっとり濃厚な舌触りがマッチ。サーモンの脂が苦手という方も食べやすくなるでしょう。ロゼダンジュのような甘めのロゼにもあいます。

＊黒い粒は黒生胡椒というもので、ワインにスパイシーなアフターが感じられたので、加えてみました。ロゼのフルーティな果実の甘やかさとピリッとスパイシーな辛味が口中にバランスよく広がります。ロゼワインと一言でいっても、フルーティなものから酸味の強いもの、スパイシーなもの、ちょっぴり甘みを感じるものなど色々なタイプがありますので、アレンジして楽しんでくださいね。また、コンフィは鴨や豚肉をはじめ、砂肝やレバーなどの肉類、牡蠣、サンマの魚介類など、さまざまな食材で作ることができます。じゃがいもやトマト、そら豆など、野菜だけでもおいしいコンフィができますので、ぜひ色々お試しください。