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コンソメ ジュレの彩りサラダ じゃがいも ピューレと共に
夏にひんやり、見た目にも涼を感じるジュレを作って、お野菜をいただきます。ビシソワーズ風のじゃがいものピューレが、ブイヨンのお出汁とからまり、旨みたっぷり。
ボリューム感も感じられますが、ブイヨンのジュレでフレッシュ野菜をいただく、目にも涼しげに楽しめる前菜です。おもてなしお料理にもぴったりです。
（調理時間20分）
材料
2人前
- 【コンソメジュレ】
- ブイヨン（キューブ）・・・・・・１個
- 水（お湯）・・・・・・・・・・・270ml
- 赤ワインビネガー・・・・・・・・小さじ２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 白コショウ・・・・・・・・・・・少々
- ゼラチン・・・・・・・・・・・・5g（１袋）
- 【じゃがいもピューレ】
- じゃがいも・・・・・・・・・・150g
- ブイヨン・・・・・・・・・・・20ml
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・20ml
- 塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
- 白コショウ・・・・・・・・・・少々
-
【トッピング野菜】
＊お好きな野菜、冷蔵庫にあるものでかまいません。
・きゅうり・・・・・・・・・・・３cm
・ミニトマト・・・・・・・・・・５個
・パプリカ（黄）・・・・・・・・1/6個
・えだまめ・・・・・・・・・・・1６粒くらい（茹でたものをさやから出す）
・トウモロコシ・・・・・・・・・適量（茹でたものを芯から適量ナイフで削る）
・チャービル（＊彩りでお好みで）
＊赤・黄・緑と彩り豊かだとバランスよく美しくなりますね。
作り方
【１】じゃがいもを皮つきのまま茹でる。
【２】ブイヨンジュレを作ります。
ボウルにブイヨン、お湯（沸騰した）を入れ溶かし、塩コショウして味を整える。
ここで、じゃがいもピューレに使用するブイヨン20mlを他の容器にとっておく。
残りの250mlのブイヨンにゼラチンを入れ、よく溶かし、荒熱が取れたらトレーに移し冷蔵庫で冷やし固める。
【３】じゃがいもピューレを作ります。
じゃがいもを皮つきのまま茹で、茹で上がったら皮をむき、ある程度の大きさに切る。
ブレンダーやミキサーの中に入れ、塩・コショウし、ブイヨンと牛乳を半分入れ、状態を見ながらペースト状にしていく。（分量の液体を一気に入れると緩すぎたりすることもありますので、状態を見ながら硬さを調節してください。）
緩くなりすぎたら、冷たいバターを少し足してください。
＊ブレンダー、ミキサーがなくても大丈夫です。
マッシャーで丁寧につぶしましょう。滑らかなピューレにはなりませんが、じゃがいもの食感を楽しめます♪
ピューレができたら、器に盛り付け冷蔵庫で冷やしておきます。（上にジュレを載せますので器の半分程度に）
【４】野菜を切る
野菜はすべて同じ大きさ（約５ｍｍ各）に切り揃えます。
トウモロコシの粒を入れるときは、それと同じかそれより少し小さめに。
【５】ジュレが固まったら、フォークでジュレを崩し、ピューレの上に盛り付け、最後に野菜をきれいに乗せたら、完成です。
＊お好みで上質なオリーブオイルがありましたら、最後に少しかけるのもよいですよ♪
【ポイント】
レシピ
監修者
吉田 順子（よしだ じゅんこ）
日本ソムリエ協会認定 ソムリエ
食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいものが好き。ワインもそのひとつ。お料理とお酒の楽しみ方、マリアージュを追求し、日々のご家庭での食卓が楽しく、美しくなるよう、様々な角度から提案をしていきます。
【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイル ジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会 認定講師
マリアージュ
ワンポイント
お野菜のみで作りましたが、ピューレとジュレの間やトップににエビ、ホタテなどの魚介類をプラスしても相性抜群で、高級感もアップします。ブイヨンジュレとエビ、ホタテの甘みがマッチし旨みも増します。その場合のワインは、フレッシュさを基調にしたシンプルなタイプのワインより、もう少しボリューム感のあるワインを合わせるとよいでしょう。マリアージュのポイントのひとつとして、お料理とワインの格を合わせてあげることです。スパークリングワインなら、格を合わせてシャンパーニュと合わせてみてください♡おもてなし料理にもぴったりです。
キラキラのジュレが気分も上げてくれます♪ぜひ、お試しください。
2021.9.7公開
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