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鶏もも肉のファルシ
ファルシとはフランス料理の一種で、ピーマンの肉詰め・ロールキャベツ・ローストチキンのような詰め物料理の総称です。
低温調理でお肉しっとり柔らか♪ 最後にローストすることで香ばしさが加わります。
ローズマリー、にんにくのほのかな香り、ベーコンとチーズの香ばしさ、コクが樽を使ったしっかり目のワインとあいます。ディジョンマスタードの酸味がさっぱりとして暑い日でもいくらでも食べられそうです。
（調理時間：15分以下）＊下処理の時間は含まず
材料
2人前
- 鶏モモ肉 １枚（約300g）
- ベーコン ３枚（長い物）
- アスパラガス（細め）３本
- スライスチーズ（溶けるタイプ）２枚
- 大葉 4枚
- ニンニク １かけ
- ローズマリー（フレッシュ） １本
- エキストラバージン・オリーブオイル 大さじ１（下味用は除く）
- 塩 少々
- 白コショウ 少々
作り方
【１】鶏肉の皮目を下にしてラップで覆い、のし棒などで伸ばす。（叩く面は皮がない方）
（棒がない場合、ワインボトルで上から軽く叩いて伸ばしたらOKです）
【２】全体に軽く塩・胡椒し、鶏肉の皮目ではない側に、大葉、ベーコン、チーズの順番で覆うように乗せていく。
【３】肉の端にアスパラガスをおいたら、皮目が外側で、鶏肉をくるっと全体を包み込むように丸めていきます。
【４】丸めた鶏肉は、ラップを敷き、ローズマリーとスライスしたニンニクが鶏肉にまとうよう
配置し、鶏肉にオリーブオイルを軽くかけます。その後、２重くらいに重なるようしっかり包みます。
（キャンディを包むように両端は結ぶか、輪ゴムなどでしっかり止めましょう。）
【５】４のお肉をジップロックに入れ、ジップロックの中の空気をしっかり抜いて密封します。
ジップロックの中はできる限り真空状態になるように。
（真空包装するマシーンをお持ちの方はそちらをご使用ください。マシーンが無くてもできます。）
【６】30分くらい冷蔵庫で休ませたあと、取り出し、鍋に60℃程度のお湯を用意し、20分ほど
鍋の中に入れて、時間が経ったら取り出します。
【７】しっかり火が入っていることを確認したら、袋から取り出し、オリーブオイル大さじ１で
熱したフライパンに、６の鶏肉を一緒に入れておいたローズマリー、ニンニクと共に焼きます。お肉には火が入っていますから、皮目にしっかり焦げ目を付くまで焼いたら完成です。
【ポイント】
今回のお料理は、樽熟成をしたシャルドネに合わせて考えました。シャルドネタイプによりますが、シャルドネは魚介系のお料理から、チキン、豚肉などまで幅広い調理法、お料理とマリアージュします。 樽感があるワインの場合には、クリーム系のお料理やバターやチーズを用いたしっかり目のお料理との相性が良いでしょう。中に入れるお野菜なども、季節やワインのタイプに合わせて色々変えて変化を楽しんでくださいね。
他に簡単なマリアージュの方法としては、産地を合わせてみることです。例えば、北海道のシャルドネだから、海に近い産地だから、海の幸豊かな魚介系に合わせてみる。など、その土地のワインにその土地の食材、お料理とのマリアージュは鉄板です。 ですが、産地や醸造方法により様々なスタイルになるシャルドネですから、日本の北のシャルドネから、南のシャルドネまで、産地の特色やシャルドネのタイプを理解して、形にとらわれず、お料理を色々合わせてみてください。
2021.7.14公開
レシピ
監修者
（）
【その他保有資格】
マリアージュ
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