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おつまみに最適♪春の訪れ！空豆のパスタ コンキリエ
初夏を代表する食材「そら豆」。
5月から6月の間、スーパーでも見かける旬の野菜ですね。
イタリアでもよく食べられていて、5月1日は、祝日でローマ地方を中心に「そら豆を食べる日」とする伝統的な風習があるのです。古代ローマ時代から伝わっているのだそう。
そら豆とチーズがとってもあいます。白ワインも進みます。
ローマを代表するチーズと言えば、羊のミルクから造られる「ペコリーノ・ロマー」というチーズですが、今回は、パルミジャーノを使って作ります。サラダ仕立てなので、とっても簡単♪
（調理時間：15分以下）＊下茹での時間は含まず
材料
2人前
- パスタ（コンキリエ）……１本
- 空豆……１０さや
- パプリカ（黄）……1/2本
- エキストラ・バージン・オリーブオイル........100ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ……80g
- ニンニク……1/2（すりおろし）
- 塩……少々（パスタゆでる塩は別途）
- ブラックペッパー……少々
- ピンクペッパー……少々
作り方
【１】コンキリエを茹でる。（茹で時間は後で火入れしないので表示時間に合わせて茹でます）
＊ お湯・・・・2人前で２リットル。
塩・・・・・・2リットルに対して、大さじ１と1/4 （約20g） 10％の塩分濃度
材料の下準備
【２】空豆をさやから出して、茹でる。
（茹でる水に対して２％の塩を入れたお湯で、2分半〜3分ほど茹でる。 ）
＊茹でる前に、皮にさやから出したら、黒い部分の反対側に浅く2cmほどの切り込みを入れておくと取りやすくなります。
【３】パプリカは、縦に１㎝幅でスライスしたあと、３㎝ほどに切り分ける。
【４】茹で上がった空豆は、皮から取り出し、③のパプリカと一緒にボールに入れる。
【５】④に茹で上がったコンキリエを入れ、すりおろしたニンニク、塩、胡椒、オリーブオイルと、パルミジャーノを削り加え全体をあえで出来上がりです。
【ポイント】
レシピ
監修者
吉田 順子（よしだ じゅんこ）
日本ソムリエ協会認定 ソムリエ
食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいものが好き。ワインもそのひとつ。お料理とお酒の楽しみ方、マリアージュを追求し、日々のご家庭での食卓が楽しく、美しくなるよう、様々な角度から提案をしていきます。
【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイル ジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会 認定講師
マリアージュ
ワンポイント
ロングパスタではなく、空豆と同じくらいの大きさのパスタ、コンキリエ（貝殻という意味です）を使い、ソースと絡みやすく、スプーンやフォークで食べやすくしました。 ブラック・ペッパーもしっかり利かせ、ワインに最適なおつまみになります♪ チーズは「パルミジャーノ・レッジャーノ」を使用しましたが、なければ粉状になっている「パルメザン」でもOKです。 空豆のほっくりとした食感、コク。鼻に抜ける爽快な青い香り。心地よい苦みの余韻。 空豆が持っている、爽快な香りや、こっくりとするテクスチャ（食感）を活かし、同調するワインを持ってくると おいしさがさらに引き立つと思います。 選んだワインの酸味が強く感じるようでしたら、このパスタにレモンを絞っていただくといいですよ♪
＊注＊生にんにくを入れすぎると、翌日までにんにくに支配されますので、お気をつけくださいね♡
2021.6.24公開
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送料は地域・商品により異なります。当店で取り扱いのワインはすべてクール便指定でのお届けが可能です。購入時にご指定ください。
また、夏季6月上旬～9月末日迄の配送は、ワインの品質を保つため全便クール便でのお届けとなります。
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※一部対象外の商品もございます。