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たけのこのエスニック炒め
春の旬の食材たけのこで、ナンプラー香るアジアンな炒め物に。
たけのこは、少し手間がかかりますが、せっかくの旬の食材なので水煮でないものを使いましょう。
たけのこの香り、甘み、旨み、食感が格別に違います。
たけのこを湯がいてあれば、ささっとできる簡単な炒め物です。
（調理時間：15分以下）＊下茹での時間は含まず
材料
2人前
- たけのこ……１本
- アスパラガス……4本（茹でて３～５cmにカット）
- なす……２本（1/6～1/8に縦切りし、半分にカット）
- 豚肉ロース……250ｇ
- ニンニク……ひとかけ（スライス）
- 鷹の爪……２本（1/2カット）
- サラダ油……大さじ２
-
＜調味料＞
- 鰹・昆布だし……100ml
- ナンプラー……大さじ１
- ごま油……大さじ２
- クミンパウダー……小さじ１
- ガラムマサラ……小さじ１
- 塩……少々
- 白コショウ……少々
作り方
【１】たけのこは、下茹でする。皮のまま、穂先４センチくらいに半分に切れ目を入れる。３、 筍がかぶるくらいのひたひたのお水に、米糠、お米（一つかみ）を入れ、中火で１時間ほど茹で、そのまま冷ます。冷めたら皮を剥ぎます。（良く見る水煮パックのような状態にしましょう。）
【２】サラダ油とスライスしたニンニクをフライパンに入れ ニンニクを焦がさないよう、弱火で火を入れる。（油にニンニクの香りを移す）。
【３】フライパンに豚肉を入れ炒め、軽く火が通ったら、一旦取り出す。
【４】なす、筍、アスパラガスの順に入れて炒め、塩胡椒する。全てに油が回ったら、豚肉をフライパンに戻し、調味料を加える。出汁を入れ全体にいきわたらせる。 そのあと、クミンパウダー、ガラムマサラを振り入れ、なじんだらナンプラーを入れ軽く炒め、火を止めてから、ごま油を全体に回しいれて完成です。
【ポイント】
レシピ
監修者
吉田 順子（よしだ じゅんこ）
日本ソムリエ協会認定 ソムリエ
食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいものが好き。ワインもそのひとつ。お料理とお酒の楽しみ方、マリアージュを追求し、日々のご家庭での食卓が楽しく、美しくなるよう、様々な角度から提案をしていきます。
【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイル ジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会 認定講師
マリアージュ
ワンポイント
旬のたけのこを、和の味付けではなく、ワインに合わせるレシピとして考案しました。 たけのこが持つしっかりとした食感、本来の甘み、旨みを引き出し、ほんのり感じる清涼感と心地よい苦みを感じる後味を活かして、スパイスを利かせ厚み、パンチのある味わいに。 果実味、骨格がしっかりとしたふくよかなボディのワインと合います。 ポイントはワインの中に存在するスパイスやハーブのアロマ（香り）と合わせること。 少々辛いと感じる味わいも、ワインと合わせることで双方に複雑味を与え、バランスよくなります。ぜひ、ワインと共にお試しください♪ 2021.4.26公開
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